Las coyotas son uno de los postres sonorenses más reconocidos a nivel nacional. Su origen nace de una mezcla de recetas: una tradición ibérica adaptada a los ingredientes esenciales de la dieta sonorense. La creadora fue doña María Ochoa González, quien reinterpretó una receta española compartida por su amiga y vecina Agustina de Araiza.
La combinación de harina de trigo, manteca y piloncillo dio origen a un sabor que, desde 1953, se convirtió en orgullo regional y cruzó fronteras dentro del país.
El nombre proviene del término con el que se nombraba a las hijas de indígenas y españoles: coyotas. Cuenta la tradición que eran ellas quienes vendían el postre en canastas, recorriendo el vecindario. La casa original permanece en Villa de Seris como punto turístico, aunque la receta de la familia Ochoa se ha multiplicado en miles de versiones que mantienen viva su esencia.
Hoy, la coyota es herencia cultural y pieza clave de la gastronomía sonorense, un sabor que representa identidad y memoria compartida.
